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苏丹红
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苏丹红

苏丹红又名“苏丹”,亲脂性偶氮化合物,具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红共分为苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III和苏丹红IV,是一种人工合成的红色染料,常作为工业染料,主要应用于油彩、汽油等产品的染色。我国禁止使用于食品,常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐,红心禽蛋等。

进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢,在体内代谢成相应的胺类物质。多项体外致突变试验和动物致癌试验发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红I归为三类致癌物,即动物致癌物,苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺和1-氨基-2-萘酚,苯胺有毒,在体内外均具有遗传毒性,被IARC列为三类致癌物。苏丹红II在体内代谢可产生二甲基苯胺和1-氨基-2萘酚,IARC将苏丹红II和其代谢产物2,4-二甲基苯胺均列为三类致癌物。IARC将苏丹红III列为三类致癌物,苏丹红III在体内代谢可产生4-氨基偶氮苯、1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺和1-4氨基-苯基偶氮-2萘酚,其初级代谢产物4-氨基偶氮苯被列为二类致癌物,即对人可能致癌物。IARC将苏丹红IV列为三类致癌物,在体内代谢可产生邻-氨基偶氮甲苯、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚、2,5-二氨基甲苯、1-氨基-2萘酚和邻-甲苯胺,其初级代谢产物邻-甲苯胺和邻-氨基偶氮甲苯均被列为二类致癌物。

苏丹红及其代谢产物是人类可能致癌物,对这些物质尚没有耐受摄入量,因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一种人工色素,在食品中非天然存在,欧盟等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加,我国也明文禁止。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况,应加大对食品中苏丹红I的监测,同时不能放松对苏丹红II、III、IV的监测。

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